Мой сайт

Сайт обо всем по порядку

Полусладкое вино


Полусладкое вино характеризуется меньшим количеством алкоголя, сахара и меньшей экстрактивностью, чем десертное. Это легкий приятный напиток. Для его приготовления плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина) или с очень высокой кислотностью (клюква, айва японская) использовать не рекомендуется. Отжатый (так же, как и для десертного вина) сок разбавляют водой и сахаром . Все процессы: брожение, доливка, снятие с осадка — проводятся так же, как и при изготовлении десертного вина.

Культура До брожения В период брожения, сахар
вода * сахар на 4-й день на 7-й день
Яблоня культурная 100 150 30 30
Яблоня дикая 550 250 50 40
Ранетки и китайки 680 250 40 40
Крыжовник 1500 400 100 100
Малина 980 350 50 50
Смородина черная 2260 600 100 100
Смородина белая и красн. 1500 400 110 110
Земляника 540 250 50 50
Вишня Владимирская, Шпанка 460 200 40 40
Вишня Любская 780 300 40 40

  *Вместе с водой, добавленной в мезгу до и после прессования.

Готовый после брожения сухой вино материал  для придания вину кондиций в отношении сахара обрабатывают двумя способами.
Первый способ. В готовый, осветленный, снятый с осадка вино материал добавляют 50 грамм сахара на 1 литр вина. Полусладкое вино, обладая низким содержанием спирта, непрочно, легко может забродить. Поэтому для придания вину прочности его пастеризуют. Для этого готовое подслащенное вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка и закрывают пробками. Пробки обвязывают веревочкой, чтобы во время пастеризации их не выбило. Бутылки ставят в кастрюлю с водой на подставку. Вода в кастрюле должна быть на уровне вина. Воду подогревают до 75° С и поддерживают эту температуру в продолжение 30 мин. Затем бутылки вынимают. Когда вино остынет, веревки с пробки плотнее прижимают и заливают сургучом или смолкой.

   
Второй способ. Готовый вино материал, не подслащивая, разливают по бутылкам, укупоривают, пробки заливают сургучом и хранят до употребления. Перед употреблением к готовому вино материалу для придания сладости добавляют сахарный сироп. Сироп готовят из сока ягод, из которых сделано вино. Для приготовления сиропа к 1 литру сока добавляют 800 грамм сахарного песку. Сок нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие бутылочки, закрывают прокипяченными корковыми пробками, обвязывают веревками и пастеризуют 15 мин при температуре 75° С.

Затем пробки заливают парафином или смолкой. Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед отжиманием из них сока следует прогреть в эмалированной посуде. За неимением сахарного сиропа из ягодного сока можно приготовить сироп на воде, но еще лучше на этом же вине. В последнем случае сироп пастеризовать не нужно. В вино перед употреблением добавляют готовый сироп по вкусу. Рекомендуется добавлять около 0,5 стакана сиропа на 1 литр вина.

   
Очень вкусное вино получается, если вместо сиропа к нему добавляют от 50 до 100 грамм на 1 литр липового или цветочного меда. Мед добавлять в вино необходимо перед самым употреблением. Особенно выигрывают от этого яблочные и крыжовниковые вина.
Десертное и полусладкое вино лучше хранить при температуре не выше 10—13° С, так как при более высокой температуре вкус его ухудшается.